Identités des mangeurs, images des aliments

Cet ouvrage original offre une analyse transdisciplinaire du comportement
alimentaire, sujet d’intérêt croissant pour l’ensemble des partenaires socio-
économiques, depuis le consommateur-mangeur jusqu’aux producteurs d’aliments
proposés dans leurs différents états. L’analyse des relations qui existent
entre le « mangeur » qui incorpore et « le mangé » qui est ingéré, et de leurs
influences réciproques, fournit un éclairage nouveau sur la complexe
construction du comportement alimentaire. L’étude attentive des discours
médiatiques sur les attributs symboliques et imaginaires de l’aliment – celui
de la valeur santé est actuellement dominant – s’attache à décrire leur impact
sur les comportements des mangeurs, leurs représentations, leurs opinions
d’acheteurs, voire leurs identités. Le point de vue des chercheurs en Sciences
humaines et sociales est exprimé au fil des huit chapitres, depuis le
sociologue, l’historien, l’économiste, le psychologue, jusqu’à
l’anthropologue. Cet ouvrage souligne aussi l’importance des échanges de
savoirs entre la recherche en Sciences humaines et sociales et l’application
industrielle, qui sont aujourd’hui au cœur des priorités des sociétés.