Sarrasin Version enrichie

Sans gluten, le sarrasin, « céréale » ancienne et locale, est redécouvert pour
ses nombreuses qualités. Traditionnellement utilisé dans les galettes
bretonnes, le sarrasin se prête pourtant à de surprenantes utilisations : cru
dans un smoothie, soufflé dans un fondant au chocolat...
Dans le livre, on retrouve :
• Les savoir-faire de base : fabriquer sa farine fraîche, faire germer ou
torréfier le sarrasin, préparer des cracottes façon Le Pain des Fleurs®...
• Les façons de cuisiner avec le gruau ou les flocons pour réaliser un dessert
façon riz au lait, un cake à l'orange et au sarrasin soufflé ou une terrine de
légumes
• Un focus sur la farine de sarrasin : sans gluten, une pâte ne lève pas, mais
avec quelques astuces, on réalisera de délicieux muffins, scones, blinis,
cookies...