Petit traité de l'art de couper le fromage

Pour apprécier pleinement toutes les qualités d’un fromage – odeur, couleur,
saveur, consistance, etc. – celui-ci doit être accompagné d’un vin et d’un
pain appropriés. De plus, il faut qu’il soit arrivé à parfaite maturation et
servi à la bonne température. Mais, surtout, il est indispensable que le
fromage soit coupé de façon impeccable.

Bien couper un fromage relève d’un art véritable, qui en rehausse toutes les
qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d’être coupé n’importe comment, ni
avec n’importe quoi ! Une coupe irréprochable est un acte rituel, qui ne
tolère ni bavure ni à-peu-près.

Les gourmets trouveront dans ce Petit traité les règles de l’art pour couper
parfaitement le fromage, mais aussi pour le présenter et l’assortir au pain et
au vin – afin de mieux le savourer.
Quelques recettes complètent les règles de cet art, que se doit de connaître
tout amateur de fromages.