Un chimiste en cuisine

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment
réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses
transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel
est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif
aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf
sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes
simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une
rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux
passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et
un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles
sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !